艾蒿也叫艾、艾叶、艾草、萧茅、冰台、遏草、香艾等，众所周知，艾草是家户喻晓的野菜品种，在清明前后和端午节期间是最常见的了。  

跟其他的“蒿”菜一样，艾蒿也是一种菊科蒿属的草本植物，叶子分叉比较多，看起来像羽毛，有着强烈的特殊气味。在民间，艾蒿经常被叫做艾草，分布在全国各地各个田间地头。 

每年三月，艾蒿刚刚长出新芽，葱翠嫩绿，气味清淡中透着清香，用它做成青团和甜点，芳香扑鼻，吃起来非常有食欲，老人、小孩都喜欢吃。  

除了广为人知的青团，艾蒿的用处有很多，可以煲汤煮粥，也可以晒干制成茶叶，不仅色泽清透碧绿，气味清淡，清新的芳香有助于提神。  

端午时期的艾蒿用处更多，自古以来，人门喜欢利用艾草的强烈气味驱虫辟邪，每到清明端午，人们会把它悬挂在屋内门外，以此祛除晦气，意图吉利。  

再过一两个月，艾蒿的气味会更加浓郁，这个时候的艾蒿汁浓味香，只需要一点点艾蒿，把它捣碎了取汁，再混入米粉中揉成青团，剁好馅料，就可以做出有端午节味道的青团了。  
艾蒿和青蒿区别

在中医药典中，艾草也是一剂常用的妇科要药，艾草气味芳香浓郁，枯燥辛散，能够理气血、逐湿驱寒、温经止痛。  

但很多人可能分不清艾草和青蒿，认为它们是同一种植物，虽然青蒿也是一种中草药，但因为功效跟艾草是有很大区别的。  

（图为青蒿）  

青蒿去热解毒，祛风去湿，清热凉血，在炎热高温的天气里有助于解暑、防中暑，是阴虚潮热的退热剂。  

青蒿和艾蒿虽然都是菊科蒿属的本草植物，看起来虽然很像，仔细观察清楚其实是有很大差别的。
  

（图为青蒿）  

艾蒿的生长力比青蒿顽强，一般出现在乡间田野，或者比较矮的山头和山坡上，有时候在荒地上也能见到它的踪影。  

青蒿也叫蒌蒿和芦蒿，在大片的水域更常见，青蒿喜欢湿热的环境，是一种水生野菜。因为生长环境的差异，青蒿会比艾草更有水分，叶子相对脆嫩细长，吃起来更加清脆爽口。 

（图为青蒿）  

而在众多荒山野地里常见的艾草，苗子会更粗壮一些，叶子也相对肥硕粗犷，没有青蒿的叶子那么光滑，吃起来也不如青蒿爽脆，浓郁的口感中带有点点苦味。  

虽然青蒿口感相对嫩滑，但在市场上艾草更加难得，毕竟艾草这种野菜，季节性更强一些，不是每天都可以吃到的。